Consejo de Promoción de Nopal y Tuna

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles bayos cocidos
• 1 taza de caldo donde se cocieron los frijoles
• 4 nopales picados
• Agua, la necesaria
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 3 jitomates
• ½ cebolla troceada
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de pollo
• Aceite, el necesario
• 150 gr de queso fresco en cubos
• 2 chiles anchos despepitados, fritos y en tiras
• 2 tortillas fritas y en tiras
• ¼ de taza de crema
• 1 cucharadita de orégano

Preparación

1. Licua los frijoles con su caldo y reserva.
2. Cuece los nopales en suficiente agua con un poco de sal y el bicarbonato hasta que estén suaves; retira, escúrrelos bien y reserva.
3. Licua los jitomates con la cebolla, los ajos y un poco de caldo de pollo. Calienta aceite en una cacerola y fríe el caldillo de jitomate, cuando comience a hervir baja la flama y déjalo en el fuego 10 minutos.
4. Vierte el puré de frijoles en el caldillo de jitomate, mezcla bien y añade el resto del caldo de pollo.
5. Agrega los nopales y deja hervir a fuego bajo 10 minutos más.
6. Sirve y acompaña con el queso, tiras de chile, tortillas.